Arroz Chino Agridulce con Tofu Ahumado y Piña

A mi me encanta la comida china, es muy fácil veganizar casi todas las recetas de origen chino o que solíamos comer en restaurantes chinos. Sólo con sustituir el pollo o la ternera por seitán, soja texturizada o tofu puedes veganizar casi todos los platos. Este arroz chino agridulce con tofu ahumado y piña está inspirado en uno de esos platos de la cocina china.

La mezcla del tofu ahumado con la piña queda exquisita y con la salsa agridulce casera este plato resulta delicioso. He utilizado en esta receta arroz basmatí integral que he cocido a parte en la olla express junto con unos ajos y un poco de limón, una parte de arroz y una de agua y sal.

También se puede utilizar otro tipo de arroz aunque pienso que los que mejor se integran en los platos de origen oriental es el arroz basmatí y el arroz largo. El que sea integral o no ya depende de los gustos de cada uno. Yo siempro uso arroz integral y os aconsejo su consumo pues nutricionalmente es mucho más completo, sólo hay que acertar con el punto de cocción.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati integral cocido
• 1 cebolla roja en juliana
• 1 pimiento italiano en rodajitas finas
• 2 ramas de apio en cuadraditos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cm jengibre fresco picado
• sal y pimienta
• 150ml jugo de piña
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1/2 bloque de tofu ahumado en cuadraditos
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol

Preparación

1. Poner el arroz en remojo, si es integral, mínimo 2 horas y cambiar el agua un par de veces.
2. Cocer el arroz y escurrir.
3. Partir el tofu en cuadrados pequeños y sofrer bien en un poco de aceite de oliva hasta que se dore, reservar.
4. Sofreír la cebolla, el apio, el ajo, el jengibre y el pimiento, salpimentamos y pochamos unos minutos pero debe quedar la verdura ligeramente dura. Salpimentamos.
5. Incorporamos la piña en trozos, el jugo de la piña, la salsa de soja y el vinagre. Dar un hervor a todo junto.
6. Por último añadir el arroz cocido y bien escurrido, remover para que se integren bien los sabores