El arroz negro siempre queda fantástico para mezclar en un wok con verduras de temporada, también se utiliza mucho en recetas de dulces japoneses y chinos y como base espesante en la preparación de patés como en esta receta de Paté de Morcilla Vegana
Cuando preparé la receta de Paté de Morcilla Vegana cocine más arroz del necesario con la idea de elaborar esta receta con el arroz sobrante.
El bimi, para quien no lo conozca, es una hortaliza que es un híbrido entre brócoli y col china. Contiene mucho calcio y tanta vitamina C como varias naranjas. En este enlace puedes consultar más propiedades del bimi https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-el-bimi-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina
Mis ingredientes
Para este «Arroz negro con bimi al wok» he utilizado: arroz negro cocido, caldo vegetal casero, cebolla, bimi, pimiento rojo y verde, ajos tiernos, seta boletus pero puedes utilizar shitake o champiñones, especias y aceite de oliva.
Mi preparación
Como esta receta se prepara en el wok no es necesario usar mucho aceite, lo importante es que el fuego esté fuerte e ir moviendo constantemente el contenido del wok, la verdura tiene que quedar con una textura crujiente y un poco dura. Primero cocino los pimientos, ajos tiernos y la cebolla y después añado las setas y el bimi.
A mitad de saltear las verduras es cuando incorporo las especias, en este caso, pimentón dulce, cúrcuma y mezcla de especias para cus-cus.
Cuando la verdura está en el punto de cocinado que quiero es cuando agrego al wok el arroz cocido y también un poco de caldo vegetal para que se integren bien todos los sabores.
Una vez que el caldo se ha consumido es cuando apago el fuego.
Aquí os dejo la videoreceta y mas abajo la receta completa con ingredientes y cantidades.
Espero que os guste!
- 2 tazas de arroz negro cocido
- 4 o 5 ramas de bimi troceado
- 1/2 pimiento rojo troceado
- 1/2 pimiento verde troceado
- 1 manojo de ajos tiernos troceados
- 1 cebolla grande en juliana
- 2 boletus troceados (o 5-6 champiñones o shitake)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de mezcla de especias para cous-cous
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Primero calentamos el aceite en el wok y añadimos los ajos tiernos, a continuación la cebolla y los pimientos.
- Con el fuego fuerte movemos sin parar tanto hacia el fondo como hacia las paredes del wok
- En este punto me gusta añadir las especias, en este caso el pimentón, la cúrcuma y las especias tipo cous-cous y movemos unos segundos.
- Incorporamos el bimi y después de un par de minutos también las setas.
- Cuando las setas estén al punto que nos gustan añadimos las dos tazas de arroz, mezclamos bien y salpimentamos.
- Regamos con el caldo vegetal y cuando éste se consuma apagamos el fuego
- A mí me gusta la textura de la verdura crujiente por ese motivo el fuego lo tengo fuerte y no paro de mover pero, se puede tener a fuego mínimo el tiempo que se considere necesario para reblandecer más las verduras.
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