Bizcocho de espelta con manzana y avellanas

Aquí os traigo este bizcocho de harina de espelta con manzanas y avellanas, es super jugoso y esponjoso, una delicia tanto para el desayuno como para la merienda y sin usar ningún ingrediente de origen animal.

¿quién dijo que los veganos sólo comemos lechuga? 😎😎🤤🤤

La jugosidad del bizcocho se consigue con el plátano y la manzana, también el lino o linaza contribuye, como sustituto del huevo, al mezclar su semilla molida con agua o leche vegetal.

He usasado un poco de levadura química y un poco de bicarbonato. La bebida vegetal que uses tiene que ser la que más te guste a ti, en mi caso la bebida de soja o soya.

En el caso de la harina a utilizar, yo soy muy fan de la harina de espelta, cuando no tengo uso harina de trigo integral y en último extremo la harina normal de trigo.

La cantidad y el tipo de azúcar a utilizar dependerá de cada uno, el sabor dulce es muy particular, por ejemplo y desgraciadamente para mi propósito de perder peso, me encanta el dulce, pero suelo suprimir el azucar refinado y susutituirlo por azúcar de coco o por sirope de agave y/o stevia, o una mezcla de ellas. Por tanto las cantidades que se indican en la receta son orientativas y que cada uno las amolde a su ingesta de azúcares. Hay que tener en cuenta que tanto el plátano como la manzana ya proporcionan dulzor al bizcocho y para muchos será suficiente y no necesitan añadir más azúcar pero no es mi caso.

Las manzanas son imprescindibles por la jugosidad que proporciona al bizcocho. Los frutos secos a utilizar pueden ser avellanas, nueces o pistachos, según dispongas o te gusten más.

Ingredientes

• 300gr harina espelta integral
• 2 plátanos maduros
• 2 huevos de lino o linaza
• 3 manzanas golden o fuji
• 150 gr azúcar de coco o panela o stevia o mezcla de ambas
• 200 ml leche vegetal (la que te guste)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 100 ml aceite de coco o de girasol (el de oliva le proporciona un sabor muy intenso)
• 100 gr avellanas partidas

Preparación

1. En el procesador ponemos los plátanos, el azúcar, la leche, el aceite y los huevos de lino y trituramos.
2. Añadimos la harina, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos todo.
3. Echamos parte de las manzanas peladas y troceadas pequeñas, y trituramos ligeramente.
4. Al final mezclamos manualmente las avellanas partidas por la mitad y el resto de manzana y colocamos en un molde engrasado.
5. Metemos en el horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo.
6. Dejar 30 min o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia
7. Decorar con azúcar glass