Canelones con Boloñesa de Soja

Esta receta vegana es muy fácil de hacer porque realmente se prepara igual que en su versión no vegana, sólo hay que sustituir la carne por soja texturizada fina. El resto es idéntico, ya sólo depende de las verduras con las que te guste la boloñesa, en mi caso nunca falta cebolla, zanahoria y tomate aunque, en esta ocasión también le he añadido un calabacín pequeño.

Si te gustan los canelones también te puede interesar consultar esta entrada de mi blog Canelones con espinacas y piñones

Canelones rellenos de boloñesa de soja

Este relleno a base de soja texturizada también te sirve para acompañar tu pasta preferida o una lasaña o unas berenjenas o unos pimientos rellenos al horno.

La salsa de tomate que utilizo es casera, pues no me suele gustar mucho las salsas de tomate que venden en los super pero, si tu lo prefieres, puedes sustituirla por una salsa de tomate comercial.

Las verduras de la boloñesa también puedes cambiarlas, puede ir bien también la berenjena, los champiñones o el pimiento.

La soja texturizada que se utiliza en esta receta es la fina y siempre hay que tenerla en remojo, en agua caliente unos 15 minutos y enjuagarla muy bien. Después, se escurre y se sofríe con ajos y un poco de salsa de soja para que coja el saborcito, todo esto antes de añadirla a la boloñesa.

La salsa bechamel yo la preparo con harina de trigo normal y a veces también con harina de espelta, pero se puede preparar también con harina de arroz para una versión sin gluten, usando claro está, pasta de canelones sin gluten que también está a la venta en los supermercados.

La pasta para los canelones que yo uso la compro en Mercadona, de la marca Hacendado, es una caja en la que vienen los canelones preformados y sólo tienes que rellenarlos, y es bastante más sencillo de rellenar.

Para gratinar he utilizado queso parmesano de la marca Violife y levadura nutricional, pero si no tienes queso parmesano vegano, utiliza sólo levadura nutricional que también estará bueno.

Ingredientes

Para la bechamel

  • 3 o 4 cucharadas de harina de trigo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o 3 cucharadas de margarina vegana
  • pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de nuez mozcada
  • 100 ml crema de leche de soja (soya)
  • 300 ml de leche de soja o la cantidad suficiente para que quede una bechamel fluida
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Sal

Para el relleno

  • 1 taza de soja texturizada fina preparada como se explica más arriba
  • 1 bote de tomate natural triturado o 5 tomates maduros
  • 1 zanahoria picada
  • 1 calabacín sin piel picado
  • 1 cebolla grande rallada o picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 o 4 hojas de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca
  • una pizca de pimienta negra en polvo
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pasta para canelones (láminas precocidas o como comenté arriba, ya preparada con la forma del canelón)

Para gratinar

  • Parmesano vegano rallado Violife ó
  • Levadura nutricional ó
  • Queso vegano para gratinar
  • un poco de margarina vegana en pegotitos por encima para que coja un dorado bonito (se puede prescindir de ella)
  • un chorrito de crema de leche por encima de la bechamel

Preparacion

  1. Preparo la bechamel, para ello pongo en la sartén el aceite de oliva o la margarina, y añado la harina, la tuesto bastante sin parar de mover para que no se queme.
  2. Después voy añadiendo poco a poco la bebida de soja (soya) y sin parar de mover, deshaciendo los grumos hasta alcanzar la consistencia de bechamel fluida.
  3. Añado sal, pimienta y nuez moscada y un poco de crema de leche de soya. Si se queda con grumos pasar la batidora hasta que quede una bechamel fina.
  4. En una sartén preparo la soja como he explicado arriba y reservo.
  5. Añado aceite y sofrío la cebolla y el ajo picado.
  6. Añado la zanahoria y el calabacín picado y continúo sofriendo.
  7. Incorporo el tomate triturado o rallado, sal, pimienta y el azúcar y dejo consumiento el agua del tomate hasta que queda una salsa espesa.
  8. Dejo enfriar antes de rellenar.
  9. Pongo a calentar el horno con función de gratinar.
  10. Rellenos los canelones y coloco en una fuente.
  11. Cubro con la bechamel y el queso para gratinar o la levadura nutricional. Pongo pegotitos de margarina y un poco de crema de leche e introduzco en el horno caliente.
  12. Mantengo en el horno hasta que se dore la superficie

Con estas cantidades me han salido para rellenar 14 canelones

You May Also Like

Leave a Reply

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.