Canelones con Espinacas y Piñones

En instagram @losmartesvegan nos puso un reto muy enrollado de la mano de @sieresobesoapechugas, había que preparar un plato con formas cilíndricas 🙏🙏. Pensando qué plato preparar 🤔🙄,  que si rollito de primavera, que si rollo vietnamita…. al final me dije, por qué no preparar los canelones que toda la vida ha hecho mi madre los domingos para comer ❤️❤️, canelores rellenos de espinacas, con crema, con piñones, por supuesto en versión vegana.

Mamá, estos canelones te los dedico a ti aunque tú ya no puedas probarlos😢😥 😍😍

Ingredientes

Para los canelones:

• 1 paquete de espinacas congeladas picadas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de 200ml de leche de almendra
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cda. levadura nutricional
• 1/4 cdta. pimienta negra molida
• 1 cdta. nuez moscada
• 1 cdta sal
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Queso vegano para gratinar

Para la Bechamel

• 500 ml de leche de soja natural sin aditivos
• 2 a 3 cdas de harina integral
• 2 cdas de margarina vegana
• 1/2 cdta. nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación

💚 He usado un paquete de espinacas congeladas picadas que he hervido con sal hasta estar blanditas. He escurrido muy bien y he reservado.
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💚 Sofrío durante 7 u 8 minutos una cebolla grande picada y dos dientes de ajo también pícados.
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💚incorporo las espinacas y las salteo con el resto del sofrito. Añado sal y pimienta negra molida y nuez moscada. Remuevo.

💚Añado 200 ml de crema de almendras, 1 cda. de levadura nutricional y los piñones y movemos hasta que espese.
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💚 Como los canelones son precocidos,, directamente los rellenos y enrollo.
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💚 Preparo la bechamel clarita con 2 cdas. de harina de espelta integral, leche de soja natural, margarina vegana, sal, pimienta y nuez moscada.
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💚 Con los canelones en una fuente cubrir con la bechamel y espolvorear levadura nutricional y también le puse queso tipo parmesano rallado de #violife y que compré en #happyvegetal .

Un poco de margarina por encima y al horno a gratinar a 200°C durante 15 minutos.