Cuando empecé a trabajar en Sevilla, hace ya muchos años, recuerdo que me encantaba tomarme un cucurucho de cazón en adobo, muchas veces eso era lo que comía o cenaba, me encantaba. Ahora visto con mi conciencia vegana me da repelús sólo el pensarlo.
Realmente veganizar platos tradicionales es bastante fácil, básicamente es dar con el sustitutivo que te proporcione la textura adecuada y el sabor conseguirlo con las especias, en este caso con el adobo.
La verdad es que en su versión vegana está tan bueno o más como el original y su sabor me ha transportado a esos años tan maravilloso que pasé en esas tierras andaluzas.
Ingredientes
- Un bloque de tofu firme de 400gr deshidratado ( escurrido con peso, congelado, descongelado y vuelto a escurrir)
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de cominos en grano
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta orégano
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de vinagre de jerez
- 1/2 cdta sal
- Harina de arroz
- AOVE
Preparación
- En el mortero ponemos los ajos troceados, el comino y la sal y majamos.
- Añadimos el resto de especias y el vinagre
- En un bol colocamos el tofu troceado con las manos y por encima el majado.
- Mezclamos bien.
- Añadimos al bol las hojas de laurel partidas en 2 o 3 trozos.
- Mezclamos todo bien e incorporamos un poco de agua para que todo el tofu quede cubierto
- Tapamos el bol y lo dejamos toda la noche en la nevera en adobo
- Al día siguiente pasamos los trozos por harina de arroz y freímos en aceite bien caliente
- Dejamos escurrir y servimos con rodajas de limón
TIP
Para una versión más light `preparar el tofu en el horno o en freidora de aire.
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