Crema de Setas y Puerros con Piñones Tostados

Me encantan las cremas de verduras, en especial aquellas que en su composición lleven puerro. Es una hortaliza que le da un sabor muy particular y delicioso a todos los purés o cremas.

Esta crema de setas y puerros con piñones tostados suelo prepararla sobre todo para cenar. Es ligera pero con un sabor intenso. Le suelo poner picatostes de pan con lo cual me llena lo suficiente para no necesitar nada más, aveces le pongo trocitos de tofu fritos que he tenido previamente en adobo o de tempeh marinado, más que nada por aportar más proteinas.

Esta vez he utilizado una bolsa de setas variadas congeladas de las que venden en Mercadona, estaba desde hace tiempo en el congelador y la tenía que gastar, pero lo suyo es poner setas frescas: champiñones, portobello, setas ostra, shitake…, estará más bueno y evitamos el uso de plástico.

También le he añadido una par de champiñones que me quedaban por la nevera, dos puerros y una cebolla tierna.

Los picatostes son caseros, con pan de un día para otro, troceas el pan en rebanadas y lo partes en cuadraditos pequeños y en la sartén los tuestas con unas gotas de aceite.

Las especias que suelo usar para esta crema es la pimienta negra y algo de nuez moscada. Utilizo también un poco de caldo de verdura y crema de arroz o de soja para cocinar.

Ingredientes

• 1 bolsa de setas variadas congeladas o 300 gr de setas variadas frescas
• 2 puerros, la parte blanca (la verde la utilizo bien para otros sofritos o para dpreparar caldo)
• 1 cebolla tierna grande
• 12 cucharada sopera de piñones
• Pan para hacer picatostes
• 3 cucharadas de aceite de oliva (sofrito y para dorar picatostes y piñones)
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Pizca de pimienta negra y pizca de nuez moscada
• 200 ml de caldo de verduras casero o una pastilla de caldo de verduras sin glutamato.
• 150 ml de crema de soja o de arroz o de almendra para cocinar.

Preparación

1. Poner aceite a calentar en una olla
2. Picar la cebolla y los puerros
3. Introducirlos en la olla y sofreir durante 5minutos sin parar de mover
4. Poner pimienta y nuez moscada
5. Añadir las setas y la levadura nutricional sin dejar de mover
6. Incorporar el caldo y tapar la olla.
7. Cocer a fuego mínimo durante 15 minutos
8. En una sartén preparar los picatostes y tostar los piñones
9. Apagar el fuego, agregar la crema de arroz o de soja y triturar hasta conseguir una crema fina.
10. Servir caliente en boles con picatostes y piñones por encima.

Decorar con unas gotitas de crema de soja por encima