Curry de Garbanzos con Batata

El curry de garbanzos lo descubrí cuando me hice vegana, hace ya más de 10 años, desde entonces, es una de mis comidas favoritas.

Lo preparo a menudo y voy variando las verduras y hortalizas y siempre me está igual de bueno. Lo que no puede faltar en un buen curry son las especias y la leche de coco que le proporciona esa cremosidad tan característica.

Ingredientes

• 300 gr garbanzos cocidos escurridos
• 4 tomates pera maduros troceado
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 batata partida en cuadraditos pequeños
• 1 cm jengibre picado
• 1 cdta de curry
• 1 cdta comino
• 1/4 cdta cayena
• 250 ml leche de coco
• sal y pimienta
• 1 cda azúcar de coco.
• 1 cda cilantro picado
• 2 cdas aceite oliva

Preparación

1. Calentar el aceite en la sartén y sofreír la cebolla, los ajos y el jengibre unos minutos.
2. Incorporar las especias y remover, a continuación los tomates, el azúcar, la sal y la pimienta, dejar cociendo 5 minutos.
3. Mientras tanto en un recipiente apto para microondas cocemos 5 minutos la batata y después la incorporamos a la olla junto con la leche de coco y los garbanzos.
4. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
5. Añadimos cilantro picado y servimos con arroz integral cocido.