Curry Verde de Garbanzos

No sé cuántas recetas de currys habré publicado ya, pero todas son diferentes. Hay infinidad de combinaciones, con garbanzos, con lentejas, con pasta, con arroz, sólo con verduras… y todas me gustan. Podría comer curry todas las semanas sin cansarme.

Éste lo he preparado con pasta de curry verde de la marca amaizin, que tiene dos variedades, el verde y el rojo, este último pica demasiado para mi gusto, @amaizin.es, he utilizado varias hortalizas y verduras, calabaza, zanahorias, espinacas, brócoli y cilantro entre otras. Por supuesto, leche de coco, ajo y jengibre.

Ingredientes

• 400 gr garbanzos cocidos
• 1 lata leche de coco
• Brócoli, varios arbolitos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cm jengibre picado
• 2 zanahorias a cuadraditos
• 1 trozo calabaza a cuadraditos
• 1 tomate rallado
• 1 cda pasta de curry verde
• 1 cdta curry en polvo
• 1 cdta comino
• 1 trozo de pimiento verde y un trozo de pimiento amarillo en cuadraditos
• 200 ml caldo verduras
• Zumo de 1/2 lima
• Cilantro varias ramas
• Semillas de calabaza (no tenia cacahuetes) tostadas
• 2 cdas aceite de coco

Preparación

1️⃣ Calentar el aceite. Añadir el jengibre, el ajo y la cebolla. Pochar 2 minutos.
2️⃣ Añadir los pimientos, la zanahoria y la calabaza. Mover 2 minutos
3️⃣ Incluir el tomate rallado y las especias.
4️⃣ Incorporar la leche de coco, el caldo vegetal y la pasta de curry disuelta en un poco de caldo. Salpimentar
5️⃣ Cocer 15 min a fuego lento. Añadir las espinacas y los arbolitos de Brócoli y dejamos 2 min más. Apagamos el fuego.
6️⃣ Añadimos el zumo de lima, el cilantro picado y las semillas de calabaza o cacahuetes tostados si se tienen.