Ensalada de Patata con Mayonesa Ligera de Aguacate

Cuando empieza a hacer calorcito lo que más me apetece son los platos fríos, ensaladas y ensaladillas, como esta ensalada de patata con mayonesa ligera de aguacate. Es muy fácil de preparar y está riquísima, a mi modo gana si la dejamos reposar o la hacemos de un día para otro.

No lleva muchos ingredientes, la base es la patata, además lleva pimiento verde, cebolla, aceitunas negras , copos crujientes de wakame (los compro en el super chino), lima y medio aguacate . El otro medio aguacate lo utilizo para preparar la mayonesa ligera.

La preparación de la mayonesa ligera de aguacate es fácil y muy rápida de hacer. Como ingredientes lleva leche de soja, aceite de girasol, aceite de linaza, aguacate, lima y sal.

Ingredientes

Para la mayonesa

• 75 ml de leche de soja
• 150 ml aceite de girasol
• 1 cucharada de aceite de linaza o de lino
• 1/2 aguacate
• 1 cucharadita de zumo de lima
• sal

Para la ensalada

• 2 patatas grandes cocidas con piel
• 1/2 cebolla dulce o 1/2 cebolla morada en julina gruesa
• 1/2 aguacate
• 1/4 o 1/2 pimiento verde en julinana gruesa
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de copos de alga wakame crujiente o de copos de nori.
• sal
• 1 cucharada de zumo de lima

Procedimiento

1. Poner todos los ingredienes de la mayonesa y batir con la minipimer, primero manteniendo en el fondo del vaso sin mover y cuando empieza a espesar mover suavemente de arriba a abajo. Si queda poco consistente, ir añadiendo, poco a poco, aceite de girasol sin parar de batir. Rectificar de sal.
2. Poner a cocer las patatas con piel, pinchar con un tenedor para ver cuándo están listas, es preferible que estén un poco enteras. Dejar enfríar y quitarles la piel. Trocear en trozos grandes.
3. Incorporar en un bol las patatas troceadas, el pimiento en juliana, la cebolla en juliana (es conveniente haberla tenido una rato con agua para que esté más suave), el aguacate picado, el alga wakame o nori, y las aceitunas negras partidas por la mitad.
4. Incorporar la mayonesa al bol y mover bien.
5. Guardar en friogrífico mínimo 2 horas para integrar los sabores y para que esté bien fresquita