Ensalada de Quinoa con Nueces, Aguacate, Cilantro y Menta

Hoy he cocido mucha quinoa para preparar esta receta y el resto guardarla en la nevera para usarla durante la semana. Esta ensalada es super refrescante y muy nutritiva, encontramos en ella los antioxidantes presentes en los pimientos y el tomate, que nos aportan vitamina C y Provitamina A, las proteinas de la quinoa y las nueces (un 23% de la quinoa son aminoácidos esenciales), las grasas saludables de las nueces, y el aguacate.

Regado todo con zumo de limón y lima obtenemos vitamina C necesaria también para fijar el hierro vegetal en nuestro cuerpo, hierro que nos aporta el perejil, el cilantro y las nueces.

La lima, el limón, la menta y el cilantro le dan frescor a esta ensalada, los pimientos, el aguacate, la hacen colorida. y el aliño con aceite de oliva, vinagre de módena, limón, sal y sirope le dan un sabor delicioso, sobre todo si la tomamos fría.

Cocer la quinoa como indicaba en el post «Cómo cocer la quinoa» y refrescar.

Partir todos los ingredientes en cuadraditos pequeñitos y mezclar.

Preparar el aliño batiendo y después regar la ensalada.

Emplatar con aros y con brotes por encima.

A continuación tienes la receta completa:

Ensalada de quinoa con nueces, aguacate, cilantro y menta

2020-02-21 14:09:06

Ensalada de quinoa con nueces muy refrescante

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Ingredients

1. 150 gr de quinoa cocida
2. 1 aguacate grande a trocitos pequeños
3. 1/2 pimiento rojo picado fino
4. 1/2 pimiento verde picado fino
5. 1 cebolla tierna picada fina
6. 1/2 pepino
7. 1 tomate grande sin piel troceado pequeño
8. El zumo de 1 limón
9. El zumo de 1/2 lima
10. 50gr de brotes de ensalada variados
11. 50 gr de nueces picadas
12. 2 ramas de menta
13. 3 ramas de cilantro
14. 3 ramas de perejil
15. 4 cdas. de aceite de oliva
16. 2 cdas. de vinagre de módena
17. 1 cucharadita de sirope de agave
18. Sal

Instructions

1. Cocer la quinoa y dejar enfríar
2. Picar bien todas las hortalizas, el perejil, el cilantro y la menta
3. Picar las nueces
4. Incorporar en un bol, la quinoa, los tomates, pepino, pimientos, cebolla, perejil, cilantro, menta aguacate y las nueces.
5. Regar todo con el zumo del limón.
6. En un cuenco mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el sirope, zumo de media lima y sal y batimos.
7. Regamos la ensalada con la vinagreta y movemos bien.
8. Dejamos en la nevera para que refresque.
9. Emplatar con aros y cubrir la superficie con brotes y nueces.

By Vegansusi

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