La ensalada de quinoa es muy nutritiva y fácil de preparar. En esta receta utilizo alga nori y wakame pero también puedes usar un preparado de algas para ensalada o, directamente, no poner algas, pero si las pones, es importante que las tengas un rato macerando con la vinagreta y que luego las incorpores por encima.
Esta ensalada admite tomates cherries de colores o normales, pepino, pimiento rojo o verde, cebolla tierna, aguacate, perejil, cilantro, albahaca, maíz (aunque yo no lo he puesto) y el toque de la vinagreta de lima preparada con módena y un buen aceite de oliva y sal, queda espectacular. A mí me gusta tomarla muy fría pero también la puedes tomar del tiempo.
Muy importante es la preparación y la cocción de la quinoa, lo cual explico en la entrada ¿Cómo cocer la Quinoa?
La suelo preparar en verano porque apetecen platos más frescos pero en invierno también cae de vez en cuando.
Si quieres que sea un plato aún más completo puedes añadir garbanzos o lentejas cocidas, estará igual de buena.
- 2 tazas de quinoa cocida
- Tomates cherries de colores (15 unidades)
- 1 cebolla tierna
- 1 aguacate
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 pepino
- Perejil
- Cilantro
- Albahaca
- 1 lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de sirope de ágave
- 1 cucharada de algas para ensalada o 1 cucharadita de alga nori y 1 cucharadita de alga wakame (las algas son opcionales)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 limón
- Sal y pimienta
- Preparamos la vinagreta juntando en un tarro el aceite, el zumo de la lima, el vinagre de Módena, el sirope de ágave, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Batimos bien hasta emulsionar.
- Dejamos dentro de la vinagreta las algas y mientras tanto preparamos el resto.
- Cocemos 1 taza de quinoa según las instrucciones arriba indicadas (obtendremos dos tazas de quinoa cocida)
- Partimos en una tabla en trozos pequeños los cherries, la cebolla, los pimientos, el pepino, el aguacate, el perejil y el cilantro.
- Añadimos en un bol y rociamos las hortalizas con un poco de zumo de limón.
- Incorporamos la quinoa y removemos todo bien.
- Mezclamos la vinagreta y las algas con las verduras y la quinoa.
- Añadir sal al gusto.
- Se recomienda ponerla a enfriar antes de consumir.
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