Lo bueno de las ensaladas es que puedes hacer tal variación de ingredientes y aliños que nunca te comes una ensalada igual a otra, se puede decir que cada ensalada es única.
Esta vez utilizo la rúcula como ingrediente principal y complemento con brotes verdes (espinacas y hoja de roble), cherris, aguacate, manzana, germinados de alfalfa, cebolla frita crujiente y copos de alga nori adobados en vinagre de arroz.
Como me sobró salsa de yogurt con mostaza dulce de los falafel del otro día, la he utilizado como aliño de esta ensalada, también un aliño con salsa de cacahuete le habría ido bien.
La receta de la salsa de yogurt con mostaza dulce la tenéis en la siguiente entrada: https://vegansusi.com/salsa-de-yogurt-vegana-con-toque-de-mostaza-dulce/
Propiedades de la rúcula:
Tiene mucha vitamina A
Muy baja en calorías, sólo aporta 3 gramos de hidratos por ración de 100 gramos.
Gran aporte de calcio: contiene 160 mg por ración de 100 gramos.
Aporta vitamina C y otros antioxidantes.
En este artículo tenéis más información sobre los beneficios de comer rúcula
- 100 gr rúcula
- 100 gr brotes espinacas y hoja de roble
- 10 gr germinados de alfalfa
- 1 cucharada de copos de nori en vinagre de arroz
- 1/2 manzana en gajos finos
- 6 tomates cherris partidos por la mitad
- 2 cucharadas de cebolla frita crujiente
- 4 cucharadas de salsa vegana de yogurt con mostaza dulce (receta en el enlace superior)
- Sal
- En un bol poner de base la rúcula y los brotes, añadir por encima los cherris, el aguacate, los gajos de manzana, la cebolla crujiente y los copos de alga nori.
- Repartir por encima de la ensalada la salsa de yogurt y mostaza.
- Si es necesario añadir sal.
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