Fideuá Vegana con Algas Marinas

Al principio de hacerme vegana, yo que soy muy mediterránea, echaba en falta algunos platos con sabor a mar, los arroces marineros o la fideuá que tanto me gustaban cuando era niña.

Con el tiempo fui investigando y descubrí las algas y cómo, jugando con ellas y con  algunas especias, se puede imitar ese sabor a mar tan característico de algunos platos mediterráneos.

Algas como espagueti de mar, hijiki, wakame o nori, aportan un toque especial y, además, son muy agradables de comer por su textura. Si las combinas con un buen sofrito utilizando ajos, ñora picada, cúrcuma, pimentón, cebolla, tomate rallado y pimiento rojo, el resultado es espectacular y además sin utilizar ningún ingrediente de origen animal ni procesado. El caldo que resulta recuerda al de pescado, un no vegano apenas encontraría la diferencia en cuanto a sabor se refiere.

En esta receta preparo fideuá pero igualmente podría haber preparado un arroz abanda con el mismo caldo.

Está de vicio si lo acompañas con un buen alioli vegano.

Fideuá Vegana con Algas Marinas

2020-01-14 12:27:05

Serves 3

Fideuá preparada sin productos animales con un caldo a base de algas marinas y un sofrito de ajos y ñoras

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Prep Time

30 min

Cook Time

30 min

Prep Time

30 min

Cook Time

30 min

Para el caldo

1. 1,5 l de caldo vegetal bajo en sal
2. 3 dientes de ajo
3. 2 ñoras picadas sin semillas
4. 2 cs de AOVE
5. 1 hoja de alga kombu
6. 1 puñado de alga espagueti de mar
7. 1 puñado de alga wakame
8. 1 puñado de alga hijiki

Para el sofrito

1. 2 cs de AOVE
2. 1 tomate grande rallado
3. 2 dientes de ajo
4. 1/2 pimiento rojo en trozos
5. 1 cebolla picada o rallada
6. 1 cp de pimentón dulce
7. 1 cp de cúrcuma
8. 1 cp de mezcla de especias para cous-cous (no es imprescindible)
9. 4 o 5 puñados de fideos gruesos para fideguá

Primero preparamos el caldo

1. Para ello, ponemos aceite en una sartén y sofreímos los ajos y las ñoras picadas. Después, lo pasamos a un mortero y lo machacamos bien con un poco de sal.
2. En una olla añadimos el caldo vegetal e incorporamos el contenido del mortero.
3. También ponemos las algas, reservando unas pocas para añadir a la paellera posteriormente.
4. Dejamos cocer de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto preparamos el sofrito

1. En una paellera añadimos el aceite y sofreímos durante 7 minutos el ajo, la cebolla y el pimiento.
2. Después, incorporamos las especias y lo removemos unos segundos.
3. Por último, añadimos el tomate rallado y sofreímos durante 10 minutos (si ves que el tomate es muy ácido puedes poner media cucharadita de azúcar).
4. Colamos el caldo y lo incorporamos a la paellera.
5. Cuando todo el conjunto esté hirviendo añadimos los fideos, los distribuimos por toda la paellera y los cocinamos de 15 a 20 minutos, justo hasta que nos hayamos quedado sin caldo o la pasta esté en su punto.
6. Si cuando preparamos el caldo vemos que está demasiado salado, podemos añadir un poco de agua caliente (o añadirle sal si le faltara).

Notes

1. Acompañar con alioli vegano

By Vegansusi

El Blog Vegano de Susi https://vegansusi.com/