Garbanzos al estilo griego

Estos garbanzos al estilo griego tienen ese toque mediterráneo que le proporciona las hierbas secas, me fascina el aroma del orégano y de la albahaca más aún si son frescos. Es una receta nada complicada y con ingredientes que solemos tener en nuestra despensa.

• Vegana 🍀
• Nutritiva 🍀
• Sana 🍀
• Deliciosa 🍀

Ingredientes

• 300 gr garbanzos cocidos
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla roja
• 1 patata roja
• 3 dientes de ajo
• 1 berenjena pequeña
• 1 zanahoria grande
• 4 cdas. tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca
• 2 cdtas de orégano seco o fresco si tenemos
• 1 cdta hierbas provenzales
• 2 cdas de yogurt natural soja
• AOVE
• Sal y pimienta

Preparación

 🌿Se trocea pequeño los pimientos, la berenjena, la patata y la zanahoria.
🌿 Se pica la cebolla y los ajos.
🌿Calentamos el aceite.
🌿 Se sofríe primero la cebolla y los ajos, después de 5 min se añaden los pimientos y se rehoga 5 min más. A continuación se agrega la berenjena, la zanahoria y la patata.
🌿Incorporamos el orégano, el laurel, las hierbas provenzales, la albahaca, el tomate frito, sal y pimienta, movemos unos segunods e incorporamos los garbanzos con el líquido del bote incluido.
🌿Tapamos y cocemos el fuego al mínimo durante 15 min moviendo de vez en cuando (el fuego tiene que estar lo más bajo posible porque cocemos prácticamente sin agua)
🌿Pasado el tiempo, quitamos la hoja de laurel y añadimos el yogurt, movemos y dejamos cociendo 5 min más.😋😋😋

Acompañar con ensalada de hojas verdes y frutos rojos