Gazpacho Manchego Vegano

Esta receta es típica de España de la región de La Mancha y se caracteriza por usar carne de caza, sobre todo conejo y liebre, junto con hortalizas y una torta de pan crujiente, sin levadura, troceada.

El resultado de veganizar esta receta es maravilloso, sustituir la carne por setas y soja texturizada (esta última no es necesaria), manteniendo el resto de ingredientes, hace de este plato vegano una delicia para el paladar, más sano y nutritivo pues no se utilizan grasas animales y por el gran valor nutricional de las setas pero, hay algo más importante que todo lo demás, no es necesario quitar la vida a ningún animal para disfrutar de él.

Los ingredientes que he utilizado son: setas variadas (shitake, champiñón, ostra y shijimi), también utilizo polvo de setas deshidratadas, pimiento verde y rojo troceados, cebolla picada, ajos, ñoras, tomate, tomillo, romero, cúrcuma, pimentón ahumado, carne de pimiento choricero, soja texturizada gruesa y caldo vegetal, junto con la torta para el gazpacho.

En el siguiente vídeo puedes ver todo el proceso y abajo te especifico bien los ingredientes

Ingredientes:

• 2 ñoras
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate grande rallado
• 1,5l de caldo vegetal
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 4 setas shitake grandes
• 150 gr de setas variadas,champiñon, ostra, etc
• 1 seta shitake deshidratada
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• una rama fresca de romero y tomillo, si no se dispone fresco poner secas.
• 1 cucharadita de tomillo en polvo y otra de romero en polvo
• un puñadito de soja texturizada gruesa (puesta en remojo en agua caliente durante 30 minutos), es opcional
• Una pizca de azafrán, es opcional, también se puede poner un poco de cúrcuma
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• un tazón de torta troceada de gazpacho

Preparación

1. Se limpia y trocean las ñoras y los ajos
2. Se sofríen en un poco de aceite de oliva y después se incorporan en una olla con caldo vegetal junto con la cucharadita de tomillo y romero y la seta deshidratada. Se deja cociendo 15 minutos.
3. Mientras tanto en una sartén grande o paellera se calienta el aceite y se añade la cebolla picada, el pimiento rojo y verde, se saltea durante 5 minutos y después añadimos las setas y salteamos 5 minutos más.
4. Incorporamos el resto de especias y movemos unos segundos para después incorporar el tomate rallado y la carne de pimiento choricero, añadimos la sal.
5. Sofreímos el tomate hasta que quede bastante espeso y pierda casi toda el agua.
6. A continuación volcamos el caldo que teníamos cociendo en la olla, hay que utilizar un colador, después añadimos las ramitas de romero y tomillo fresco o seco (intentar en este caso no mover mucho para que no re rompan las ramitas).
7. Incorporamos la soja texturizada y cocemos 5 minutos más todo junto para que se integren bien los sabores, probamos de sal por si es necesario añadir más cantidad.
8. Por último, añadimos la torta de gazpacho troceada, de 10 a 15 minutos tiene que estar blanda. Retiramos las ramas de tomillo y romero. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir