Guiso de Alubias con Alcachofas y Soja Texturizada

El otro día vi un post en Instagram de @mis_veggie_recetas de un plato delicioso de alubias con alcachofas. Me inspiré en él aunque el resultado final no tiene nada que ver pues cambié ingredientes y el sofrito pero también el resultado es muy apetitoso.

Me encantan los platos de cuchara y los tomo tanto en verano como en invierno aunque, hay que reconocer que cuando hace frío entran mucho mejor.

Este guiso está hecho a fuego lento y se queda espesito como a mi me gusta. He utilizado alubias (porotos) pequeñas, alcachofas, batata, patata y soja texturizada gruesa. Es una receta muy saludable y equilibrada y en la que apenas se utiliza aceite.

Las alubias las tenía ya cocidas. Normalmente una vez al mes cuezo legumbres en la olla express, y preparo cantidad y las envaso al vacio, así siempro las tengo disponible para utilizar en distintos platos de forma rápida. Las únicas que no suelo tener en conserva son las lentejas pues requieren menor tiempo de cocción.

La soja texturizada hay que tenerla en remojo con agua caliente y enjuagarla bien antes de añadirla al guiso.

Ingredientes

• 1 bote de alubias pequeñas
• 2 patatas medianas troceadas
• 1 batata mediana troceada
• 2 ajos fileteados
• perejil picado
• 1 cebolla en juliana
• 3 alcachofas limpias de la parte más dura y partidas en cuartos
• 1 tomate maduro rallado
• 1 tacita de soja texturizada gruesa puesta en remojo de agua caliente 20 minutos
• 200 ml caldo vegetal
• 1 cdta pimentón de la vera
• 1 cdta cúrcuma
• 1 ramita de tomillo
• 1 remita de romero
• pimienta y sal
• aceite de oliva

1. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
2. Preparar la alcachofa dejando el cogollo, partir en cuartos, y embadurnar con limón para que no oscurezcan.
3. Añadir las alcachofas, patatas y la batata y sofreir unos minutos.
4. En un mortero picar los ajos con perejil y sal e incorporar a la olla.
5. Mover y poner las especias, el romero, el tomillo y el tomate rallado. Salpimentamos.
6. Añadimos una taza de caldo vegetal, la soja texturizada y las alubias. Tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos.