Esta receta de paella vegana está hecha con arroz integral y verduras variadas, a mi me gusta poner distintas verduras entre las que no puede faltar: ajo tierno, cebolla, pimiento rojo, tomate y coliflor. Luego ya dependiendo de la temporada le puedo añadir alcachofa, guisantes, champiñones o judias verdes.
Este arroz con verduras, si te moderas con el aceite, no resulta nada pesado y sienta mucho mejor a la hora de hacer la digestión que el arroz preparado con carne de pollo o conejo (me da repelús hasta nombrarlo).
Yo habitualmente para la paella uso arroz redondo integral porque considero que está mucho mejor que el arroz blanco, el único inconveniente es que lo tienes que cocer aparte y luego mezclarlo con las verduras y con un poco de caldo de verduras hasta que desaparezca éste y se integren los sabores, creo que vale la pena el trabajo, porque le aporta un sabor más rico al plato y es más completo nutricionalmente hablando.
En la siguiente entrada te explico cómo cocer el arroz integral para que salga sabroso.
Es importante realizar un buen sofrito con los ajos, las verduras y sobre todo con el tomate que tiene que quedar sin agua. También uso especias para potenciar el sabor como la cúrcuma ( a veces también azafrán), pimentón dulce y ñora picada.
I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
- 2 tazas de arroz integral
- 1,5 tazas de caldo de verduras
- 1 manojo de ajos tiernos troceados
- 4 dientes de ajo (2 para la cocción del arroz y 2 para la paella)
- 1/2 pimiento rojo a tiras
- 1 cebolla en juliana
- 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños
- 2 tomates maduros rallados
- 2 alcachofas en láminas
- 1 puñado de guisantes congelados o frescos de temporada.
- 1 puñado de judias verdes troceadas y previamente cocidas durante 7 minutos (opcional)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ñora molida (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- Sal
- Poner 2 tazas de arroz integral a remojo mínimo 8h
- Cocer el arroz según las instrucciones de la entrada arriba indicada.
- Calentar el aceite en la paellera
- Sofreír dos dientes de ajos troceados y los ajos tiernos durante 3 minutos
- Sofreir la cebolla y el pimiento rojo durante 7 minutos
- Incorporar las alcachofas y los ramilletes de coliflor y tener 5 minutos más.
- Añadir las especias y remover
- Por último incorporamos el tomate rallado y sofreimos bien hasta que se pierda todo el agua y añadimos la sal.
- Volcamos en la paellera una taza de caldo vegetal y calentamos hasta que casi se consuma el líquido.
- En el último momento volcamos el arroz removiendo bien con todas las verduras sofritas y añadimos la media taza de caldo reservado.
- Calentamos hasta que se consuma el caldo.
- Sevir con ensalada verde y con alioli vegano
Leave a Reply