Este Plum Cake de chocolate y pistachos está inspirado en una receta del blog de #elavegan, ella preparó muffin de chocolate y pistachos, y se me antojó prepararlos, como no me quedaban papelines de magdalenas utilicé un molde de Plum cake.
El resultado fue delicioso y sin tener que utilizar huevos, ni aceite ni mantequilla, el sabor intenso a chocolate con los trozos de pistacho me enamoró, es una de las recetas que tengo claro que repetiré.
Es un dulce que se puede tomar tanto para el desayuno como para la merienda, incluso se puede congelar una parte o en rebanadas para otro momento y descongelado está igual de delicioso. No resulta seco sino más bien húmedo y recuerda un poco al sabor del brownie.
Este Plum Cake es:
- Vegano, sin huevos ni lácteos
- Sin gluten (asegúrate que la avena que utilices esté certificada sin gluten)
- Sin aceites
- Fácil de hacer
- Delicioso
FÁCIL DE HACER, SENCILLO, Y SANO
No tengas miedo con el azúcar, puedes reducir la cantidad de ésta, yo utilicé muy poco azúcar y usé Erythritol, que es un sustituto del azúcar que se ve y sabe casi tan dulce como el azúcar normal, pero tiene básicamente cero calorías.
Sólo tendrás que llevar cuidado de no comértelo todo en el mismo día.
- 250 gr harina de avena (utilicé copos y los trituré)
- 4 cucharadas de chocolate negro en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de levadura química sin gluten
- 5 cucharadas de azúcar de coco (si utilizas también stevia reduce o elimina el azúcar), yo utilicé 2 cdas. de azúcar de coco y 3 cdas. de eritrol
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 2 plátano maduros o 2 cucharadas de puré de manzana
- 50 gr pistachos pelados
- 200 ml leche de almendra
- 70 gr chocolate rallado o nibs de chocolate
- 1 pizca de sal
- Calentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
- Mezclamos el plátano machacado o el puré de manzana con la crema de cacahuete, la leche de almendra y la vainilla.
- Mezclamos la harina de avena con el chocolate en polvo, la levadura, el bicarbonato, los pistachos y el chocolate rallado o los nibs.
- Incorporamos a la mezcla sólida la mezcla liquída y mezclamos bien con una cuchara o con la batidora teniendo en cuenta que se tiene que notar los nibs y los pistachos.
- Engrasamos un molde de Plum Cake y ponemos la masa.
- Introducimos en el horno caliente durante 30 minutos
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