Potaje de Alubias (porotos) Rojas con Arroz Integral

Hoy está el día triste y gris y parece que vaya a llover. Me apetecía un plato de cuchara y he preparado un potaje de alubias rojas con un montón de restos de lo que tenía por la nevera.

He utilizado alubias rojas (porotos) que tenía cocidas en conserva, también se puede preparar con alubias negras y un poco de arroz integral que me sobró de ayer, además de restos de verduras que he aprovechado para el potaje.

El resultado es un plato de cuchara muy rico en proteinas y fibra, cremoso en la boca y con un sabor increible. Puedes dejarlo más o menos espeso según te guste. A mí, particularmente, me gusta bastante espeso

En los potajes, a mí me gusta preparar un sofrito de cebolla, ajo y tomate, pero si quieres evitar el consumo de aceite, lo puedes poner todo en crudo y también estará riquísimo.

La calabaza la suelo utilizar en casi todos los potajes de legumbres, normalmente echo un trozo grande sin piel y cuando está cocida la saco de la olla y la deshago con un poco de caldo y lo vuelvo a incorporar, de esta manera el sabor del potaje se enriquece.

Ingredientes

• 250 gr alubias rojas o negras cocidas (puedes cocerlas tú o en conserva)
• 1 taza de arroz integral cocido
• 2 zanahorias a rodajas finas
• 1 patata a trocitos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo pimiento verde picado
• 1 trozo de calabaza
• 1 tomate rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita comino
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta hierbas provenzales
• 1 cda de ajonjolí o sésamo molido
• 1 cda levadura nutricional
• 400 ml de caldo vegetal
• 1 trocito de alga wakame (no es imprescindible)
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva

Preparación

1. preparamos el sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento durante 7 min.
2. Incorporamos la zanahoria y la patata, movemos durante 2 minutos.
3. Añadimos las especias y a continuación el tomate rallado.
4. Mantenemos unos minutos y echamos a la olla el caldo vegetal, la calabaza en un trozo, las alubias o porotos, el ajonjolí o sésamo molido, el laurel, el trozo de alga wakame y la levadura nutricional.
5. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 min. Añadimos el arroz cocido, sal y pimienta y dejar 5 minutos más.

NOTA: si el arroz no lo tienes ya cocido, puedes añadirlo en el punto 4 junto con las alubias. Complementar con más caldo si quedara demasiado espeso. Rectificar de sal.