Hacía tiempo que quería preparar esta receta de Quesadillas veganas según una receta de @tastyveganrecipe ni de lejos me han salido tan perfectas como a ellos pero están muy buenas. Creo que es por culpa de las Piadinas que he utilizado pues se me rompían por varios sitios, pero para ser las primeras tampoco está tan mal.
He utilizado piadinas pero también puedes utilizar tortillas de trigo o de maíz y es importante que tengan cierta elasticidad.
El relleno puedes cambiarlo a tu gusto aunque yo lo hice siguiendo tal cual la receta de @tastyveganrecipe. Pero puedes cambiar fríjoles por lentejas, guisantes, o poner por ejemplo kale o espinacas.
Es indispensable que el queso funda bien, yo utilicé el cheddar comprado en una tienda vegana @happyvegetal pero hay multitud de recetas en la web de queso vegano imitando al cheddar.
En la foto de abajo podéis ver la foto del sofrito que preparé para el relleno
Ingredientes
- 1 latita de maiz
- 1 bote de frijoles negros cocidos
- 1 pimiento verde o 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla roja picada
- 1 ajo picado
- 1 cdta comino polvo
- 1 cdta curry
- 1/2 cdta pimentón picante
- tortillas o piadinas de trigo o de maíz
- queso vegano que funda yo he utilizado cheddar de Quesnatur
Preparación
🌿Calentar aceite y sofreír por este orden el ajo, la cebolla, el pimiento, y las especias. Añadir los frijoles y el maíz. Integrar todo y reservar. En una sartén grande untar un poco de aceite y poner una tortilla, en una mitad añadir quedo cheddar y 2 o 3 cdas del sofrito reservado, tapar con la otra mitad y calentar por un lado y después voltear con cuidado para calentar la otra mitad y que el queso se funda. Apartar y con unas tijeras cortar en triángulos.🌿
Puede constituir un aperitivo pero, para mi es lo suficiente contundente como para ser plato único acompañado de una ensalada.
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