Cuando me hice vegana lo que más echaba de menos es el queso, los que encontraba en las tiendas a base de soja o de aceite de coco no me gustaban mucho. Ahora que he aprendido a hacer queso de anacardos fermentado estoy entusiasmada, creo que el sabor a queso es asombroso. Este queso cheddar vegano de anacardos con arándanos es una pasada!!!
Para el fermento puedes utilizar Rejuvelac o unas cápsulas de probiótico tipo acidophilus.
Las cápsulas que yo uso son estas pero hay infinidad de marcas
En el siguiente blog te explican cómo preparar rejuvelac en casa:
https://cursos.venusanzchef.com/recurso/como-hacer-rejuvelac-en-casa/
Este queso si que corresponde a una vaquita feliz!!!
😀😀 😀😀
RECETA
🍃 Ingredientes
- 300 gr anacardos crudos
- 3 cápsulas de probiótico tipo acidophilus o 120 ml de rejuvelac
- 60 gr de aceite de coco desodorizado
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada de miso blanco
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de carragenato o 2 de agar-agar
- 1 cucharadita de goma xanthana
- 2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados
🍃 Preparación
- Los anacardos tienen que estar en remojo de 8 a 12 horas en agua filtrada. Los arándanos 15 minutos en remojo y después bien escurridos.
- Poned los arándanos en remojo 10 minutos y después escurrir bien.
- Enjuagar y escurrir los anacardos, añadir al vaso de la batidora junto a 120 ml de rejuvelac o si no tienes rejuvelac disuelve el polvo de 3 cap de acidophilus en 120 ml de agua filtrada e incorpora en el vaso junto a una pizca de sal.
- Triturar todo junto bien, insistiendo y bajando los restos de la pared del vaso.
- Guardar la mezcla cremosa en un tuper de cristal y tapar con una gasa o similar. Guardar en un sitio cálido entre 18 y 25 grados y de 24 a 48h, dejar fermentando.
- Después de 24h a la mezcla tendrá muchos agujeritos y si la pruebas va tomando un sabor un poco ácido, esto quiere decir que las bacterias están haciendo su trabajo.
- Incorporar la mezcla a un cazo junto con el miso, la levadura nutricional, el aceite de coco, la sal, la goma xanthana, los arándanos y el carragenato, a fuego medio. No parad de mover hasta que se integren todos los ingredientes y la masa se separe fácil de las paredes del cazo.
- Repartir la mezcla en dos moldes redondos forrados con papel de horno. Dejad enfríar.
- Guardar en la nevera un mínimo de 8h antes de servir.
- Cuanto más tiempo se tenga más sequito se quedará y con un sabor más intenso….. 🧀🧀🧀
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