Queso de Almendra al Pimentón

Ya hace tiempo que iba detrás de preparar un queso vegetal de almendras. Navegando por internet me encontré una receta que me gustó mucho, la receta es del blog El tercer brazo. He cambiado las proporciones y también he añadido algún ingrediente nuevo que no viene en la receta original, como por ejemplo, el miso. Me encanta el sabor que deja el miso blanco en el queso vegetal.

El resultado es este queso vegetal de almendra al pimentón, muy rico en proteína vegetal y que está espectacularmente bueno. No lleva fermento. La consistencia se la da el agar-agar, la almendra y el tofu.

No le eché demasiado agar-agar porque quería que tuviese consistencia pero que a su vez fuese untable, de todas formas si lo prefieres más sólido puedes incrementar la cantidad de agar agar o incluso añadirle alguna cucharada de aceite de coco virgen extra.

Normalmente con un par de horas que esté en el frigorífico ya habrá cogido la textura necesaria pero a mí me gusta que repose toda la noche, creo que es cuando tiene un sabor más intenso.

Es importante que la almendra cruda esté unas horas en remojo, yo las tuve toda la noche,

Si no te gusta sabor del pimentón puedes sustituirlo por otras especias, como tomillo y orégano.

Ingredientes

• 300 gr agua mineral
• 1 cda sopera de copos agar agar
• 120gr almendra cruda remojada toda la noche y escurrida
• 90 gr tofu blando no ahumado
• zumo de 1/2 limón
• 4 cdas de levadura nutricional (o de levadura de cerveza)
• 1 cda miso blanco
• 1 cda cebolla seca en polvo
• 1 cdta sal marina
• 1 cdta semillas mostaza
• 1 cdta ajo en polvo
• 1/2 cdta pimentón de la vera para la masa y 1/2 cdta para untar el molde
• 1 cda aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Ponemos a hervir el agua y añadimos los copos de agar agar removiendo constantemente.
2. Dejamos hervir 2 minutos.
3. Vertemos el contenido del cazo y el resto de ingredientes en la procesadora e intentamos dejar una pasta lo más fina posible.
4. Introducimos en un molde de cristal untado con aceite y pimentón.
5. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico. En un par de horas habrá cuajado

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