La sopa de miso y shitake es típica de la cocina tradicional japonesa pero, desde que la probé, siendo ya vegana, constituye uno de mis platos favoritos y no suele faltar en mi mesa, tanto en invierno como en verano.
Es un sopa reconfortante y mineralizante, y por su alto contenido en proteinas puede constituir un plato único y completo.
El miso es una pasta fermentada hecha con granos de soja, arroz, mijo, etc, tiene un sabor fuerte y algo ácido y sus propiedades nutritivas son fantásticas, sobre todo es muy rico en probióticos por eso debe añadirse a la olla disuelto en agua o caldo y una vez apagado el fuego pues de lo contrario se perderían sus propiedades nutricionales.
Se puede variar las hortalizas que le acompañan pero la base siempre es con setas shitake y tofu y a veces también con alga wakame. La seta shitake le aporta un sabor extraordinario y es una seta que ya se puede encontrar en casi cualquier supermercado. También puedes utilizar setas deshidratadas o polvo de setas shitake enriqueciendo mucho más el sabor del caldo.
Mis ingredientes
En esta receta he utilizado setas shitake, miso blanco, seta shitake deshidratada, tofu, salsa de soja, mirín, cebolla y ajo, jengibre, bok choi, azúcar, sal, caldo vegetal, alga wakame, sésamo molido y aceite de sésamo. Los fideos pueden ser gruesos o finos, esta vez he utilizado los fideos Udon gruesos que son los que más me gustan para esta receta.
Preparación
En el siguiente vídeo tienes explicado todo el proceso de elaboración y más abajo la receta completa.
- 3 cdas shoyu o salsa de soja
- 2 cdas mirín o vino de arroz
- 1 cebolla picada
- 3 ajos picados
- 1 cm jengibre picado
- 200gr de setas shitake laminadas
- 1 o 2 shitake deshidratada en remojo de agua caliente
- 1/2 bloque de tofu firme prensado y a cuadraditos
- 1 cda azúcar integral
- 1,5l de caldo vegetal
- 3 cdas. miso blanco
- 4 bok choi o acelga china, también queda bien con brócoli
- 150 gr fideos Udon
- 3 trozos de alga wakame
- 1 cdta pimentón
- Sofreir los ajos laminados, el jengibre y la cebolla finamente picada hasta que estén transparentes.
- A continuación el bok choi troceado y saltear unos segundos
- Añadir el azúcar y el vino de arroz, dar un hervor para que el alcohol evapore, añadir 2 cdas de shoyu o salsa de soja removiendo sin parar.
- Introducimos en la olla las setas frescas laminadas y salteamos unos segundos
- Por último incorporamos a la olla las setas rehidratadas junto con el agua de remojo, el caldo de verduras,el alga wakame, tapamos y dejamos cocer hasta que las setas estén tiernas.
- Mientras tanto en un wok o sartén con un poco de aceite de sésamo cocinamos el bol choi que hemos reservado, debe quedar al dente y reservamos en un plato.
- Salteamos el tofu en un poco de aceite,con pimentón y 1 cda. de salsa de soja
- Introducimos el tofu en la olla, tapamos y cocemos 5 minutos todo junto.
- Añadimos los fideos Udon que estarán listos en 5 minutos.
- Deshacemos el miso con un poco de caldo de verduras y lo añadimos a la sopa, tenemos al fuego mínimo un par de minutos para que se integren bien los sabores pero sin llegar a hervir pues se perderían las propiedades nutricionales del miso.
- Servir en un bol con las hojas de bok choi reservado por encima
- Se puede hacer sin poner fideos de ningún tipo y también está deliciosa
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