Tacos veganos mexicanos con soja texturizada, guacamole y pico de gallo

Estos tacos veganos constituyen una comida típica mexicana. En mi versión las proteinas las aporta la soja texturizada, acompaño con pico de gallo, salsa de aguacate y granos de maiz. El punto de picante depende de lo tolerante que seas al mismo, en mi caso no lo soy mucho, he utilizado un sólo chile rojo libre de semillas, que va incluido como ingrediente en la mezcla de soja texturizada, pero también lo puedes incluir en el pico de gallo, como en esta entrada del blog

Para 12 tortillas de maiz

Ingredientes para la mezcla de soja texturizada

• 150 gr soja texturizada fina
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 l caldo verduras
• Zumo de 1 naranja
• 1 cdta colmada de pimentón
• 1/2 cdta pimienta negra
• 1/2 cdta comino en polvo
• 1 pimiento habanero (chile rojo o verde)
• AOVE

Ingredientes para la salsa de aguacate

• 1 aguacate
• 1 dientes de ajo
• Zumo 1/2 limón
• AOVE
• Sal

Ingredientes para el pico de gallo

• 2 tomates troceados
• 1/2 cebolla morada picada
• 1/4 pimiento verde en dados
• 1/4 pimiento rojo en dados
• 3 cdas Maiz dulce
• 2 cdas cilantro picado
• 1/2 limón
• Sal

Preparación

1. Hidratar durante 1h la soja texturizada con todos los ingredientes excepto el ajo.
2. Sofreir los ajos y el pimiento habanero un rodajitas sin semillas (yo sólo he puesto la puntita) y cuando estén dorados, añadir la mezcla de soja ya hidratada y rehogar 5 min. Reservar
3. pelar el aguacate y con un tenedor deshacer, mezclamos con el ajo picado, el limón, la sal y el cilantro.
4. partir en dados el tomate y mezclar con los pimientos, la cebolla picada, el maiz y el cilantro. Añadir el zumo de limón y salar
5. Montamos los tacos con brotes de lechuga, la soja, el pico de gallo y la salsa de aguacate.