Tempeh Tikka Masala con Kale
Este tempeh tikka masala es perfecto para una cena acogedora, servido caliente con pan Naan de la India o arroz basmati. Dependiendo de tu gusto por el picante, puedes aumentar o reducir la concentración de ciertas especias como la cayena o el chile verde.
El tempeh es la proteína vegana menos conocida, constituye un alimento muy nutritivo y rico en proteínas y es el resultado de la fermentación del grano de la soja por medio del hongo Rhizopus Oligosporus. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales y es muy digestivo gracias a las enzimas digestivas que abundan en su composición.
El tempeh casero está mucho más rico que el que puedas comprar en las tiendas. Atrévete a prepararlo porque es muy fácil, en el siguiente post se explica muy bien cómo elaborarlo. El hongo puedes obtenerlo en tiendas de dietética o vía online en varios sitios. Aquí te dejo los enlaces de algunos de ellos:
https://www.etsy.com/es/market/tempeh_starter
https://www.tempeh.info/
https://www.conasi.eu/levaduras-ecologicas-biovegan/1094-hongo-para-hacer-tempeh.html
Este tempeh está preparado con una mezcla de especias tikka masala: cilantro, jengibre, ajo, cebolla, comino, fenogreco, chile, canela… que se utiliza mucho en la India para preparar infinidad de platos.
Hay que dejar el tempeh macerando mínimo 10 minutos para que coja bien el sabor de las especias.
El resultado es un masala cremoso que, combinado con arroz o con pan Naam, resulta delicioso, seguro que sorprenderás a tus comensales.
- 3/4 taza de tempeh cortado en cubos pequeños
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de chile en polvo o cayena
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de yogur natural de soja o bien crema de anacardo
- 2 cucharaditas de aceite orgánico de sésamo
- 1/2 cucharadita de garam masala o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimentón o Kashmiri mirch
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de hojas secas de alholva (methi) o en su defecto semillas molidas de alhova
- 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma o 1 cucharadita de cúrcuma fresca rallada
- 1/2 cebolla media picada pequeña (1/2 taza)
- 1/2 taza de hojas de Kale o espinacas finamente picadas
- 3 tomates medianos picados
- 1 centímetro de jengibre fresco picado
- 3 dientes de ajo
- 1 chile rojo ( o medio según tu tolerancia al picante)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar de coco o de sirope de agave
- 3 cucharadas de yogur natural vegetal sin endulzar
- 1/4 taza o más de leche vegetal, como leche de almendras
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada y añadir el tempeh. Dejar reposar durante 10 minutos.
- Transferir la mezcla a una sartén y cocinar a fuego medio-bajo, parcialmente cubierto durante 15 minutos o hasta que todo el líquido sea absorbido por el tempeh.
- Una vez que el tempeh está seco, agregar una cucharadita de aceite y freír unos 2 o 3 minutos, hasta que los bordes del tempeh se vuelvan dorados. Quitar el calor y mantenerlo a un lado.
- Mientras tanto preparamos el curry.
- En una cacerola mediana profunda, agregar 2 cucharaditas de aceite y calentar.
- Agregar la cebolla y cocinar durante 7 u 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se vuelva translúcida y dorada.
- Añadir las especias (cúrcuma, polvo de cilantro, garam masala, paprika y hojas de alholva) y mezclar bien. Añadir Kale*, mezclar y cocinar por otro minuto. *El kale lo tuvimos cociendo 5 minutos primero para ablandarlo un poco y después lo picamos muy finamente.
- Mezclar los tomates, el jengibre, el ajo y el chile en un bol.
- Añadir el contenido del bol a la mezcla de cebolla y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y se junten los sabores.
- Agregar el tempeh crujiente, el yogur, la sal y el azúcar y mezclar bien. Probar y ajustar las especias y la sal.
- Añadir la leche de almendra para obtener la consistencia de curry cremoso.
- Mezclar bien.
- Servir junto con arroz basmatí, arroz aromatizado o con pan Naam.
2 Comments
Gloria
enero 11, 2020 10:45 pmGracias Vegansusi, tiene una pinta estupenda, espero prepararla en breve
admin
enero 11, 2020 10:47 pmGracias Gloria, espero que comentes el resultado, seguro que no te defrauda. Un saludo
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