Wok de Trigo Sarraceno con Verduritas y Heura

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal que no contiene gluten, lo que lo hace ideal para los celíacos o para aquellas personas que tienen algún tipo de intolerancia al gluten. Además, es más rico que el trigo, en minerales como el calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc y también posee un alto contenido en vitamina K.

El aporte protéico y las calorías por 100 gr del producto, es similar entre el alforfón y el cereal del trigo.

Las verduras utilizadas en este wok son la col, la zanahoria, la cebolla y el ajo además de especias como jengibre, comino y curry.

El heura es un producto procesado a base de proteina aislada de soja que simula al pollo en textura y sabor y que ya se comercializa en muchos comercios, me gusta mucho utilizarlo en los woks.

Ingredientes

• 1 taza de trigo sarraceno
• 2 cs aceite oliva
• 1 cebolla morada grande en juliana
• 1 trozo de col partida fina+
• 1 zanahoria grande en bastoncillos
• 2 dientes de ajo pícados
• 1 cm jengibre picado
• 1 cdta curry
• 1 cdta comino en polvo
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta sirope agave
• 100 gr heura en trozos pequeños
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Preparacion

1. Cocemos el trigo sarraceno con el doble de agua que de alforfón, una chorradita de aceite, sal y laurel y aproximadamente de 15 a 20 minutos
2. En el wok añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreimos el ajo picado, el jengibre y la cebolla en juliana, salteamos durante 3 minutos
3. Incorporamos la col y la zanahoria y seguimos salteando durante 3 minutos más a fuego fuerte moviendo sin parar.
4. En ese momento añadimos las especias, la salsa de soja y el sirope moviendo sin parar.
5. En una sartén aparte con un poco de aceite frímos los bocados de heura hasta que queden crujientes e incorporamos al wok
6. Con el fuego apagado incorporamos el trigo sarraceno cocido y escurrido, movemos bien para integrar los sabores. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
7. Servir en una fuente con semillas de sésamo tostadas por arriba.